许昌市

葡萄酒的榨汁与后发酵

时间:2010-12-5 17:23:32  作者:陆虎   来源:津亭  查看:  评论:0
内容摘要:    4、榨汁与后发酵  主发酵完成后,立即进行皮渣分离,把自流汁合并到干净的容器里,满罐存贮。    酒师在品酒  由于主发酵生产的葡萄原酒,其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵,使其残糖进一步降低。

  
  4、榨汁与后发酵

  主发酵完成后,立即进行皮渣分离,把自流汁合并到干净的容器里,满罐存贮。

  
  酒师在品酒

  由于主发酵生产的葡萄原酒,其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵,使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸,必须进行后发酵过程,也叫苹果酸-乳酸发酵过程。这个过程须在保持20°~25℃条件下,经过30天左右才能完成,除去葡萄酒中所有的微生物。才称得上名副其实的红葡萄酒。

编辑:乐怡

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